كل ما يهمك معرفته عن فوائد الفطر و استخداماته

يستخدم كدواء منذ آلاف السنين، منخفض السعرات الحرارية، مضاد للاكسدة والالتهابات، ويحارب السرطانات، غير أنه لا يحظى بالتقدير الكافي كغذاء، تعرف في هذا المقال على فوائد الفطر الصحية، وكيفية استخدامه.

ما هو الفطر؟

الفطر (Mushroom) ليس من النباتات أو الحيوانات، يوفر فوائد صحية مذهلة، فهو مليء بالفيتامينات والمعادن الأساسية والمركبات، التي تمنحه خصائص مضادة للأكسدة ومضادة الالتهابات والسرطانات.

السعرات الحرارية في الفطر

يحتوي الفطر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، فحسب وزارة الزراعة الأمريكية، يتوفر 100 جرام من الفطر على 22 سعرة حرارية.

أنواع الفطر

يتميز الفطر بتعدد أنواعه، من أبرزها:

• فطر البوتون (Button Mushroom): هو أكثر أنواع الفطر شيوعا، لونه أبيض، نكهته حفيفة، وقوامه اللحمي يجعله متعدد الاستخدامات.

• فطر شانتيريل (Chanterelle Mushroom): يعتبر جزء أساسي من المطبخ الفرنسي، له شكل مزهرية، لونه يكون بين الأصفر الفاتح والبرتقالي.

• فطر كريميني (Crimino Mushroom): يعرف أيضا بالفطر الايطالي الذهبي، يحتوي على أغطية داكنة بين البني الفاتح والغامق.
• فطر شيتاكي (Shiitake Mushroom): يعرف أيضا بالفطر الأسود، لونه داكن، وله قبعات عريضة متجعدة بعض الشيء من الأسفل.

• فطر المحار (Oyster Mushroom): تشبه قبعات فطر المحار المروحة، لونه يكون بين البني الفاتح والرمادي، ينبو على جوانب الأشجار، ويتميز بنكهته

ورائحته.

فوائد الفطر

للفطر عدة فوائد، منها:

مصدر غني بمضادات الأكسدة

تحتوي العديد من أنواع الفطر على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الجلوتاثيون والإرغوثيونين، التي تحارب الإجهاد التأكسدي والالتهابات، وتمنع ظهور علامات الشيخوخة، وتقي من الأمراض المزمنة.

تقوية الجهاز المناعي

يحتوي الفطر على العديد من المغذيات التي تدعم الجهاز المناعي، مثل السيلينيوم، الذي يساعد الجسم على إنتاج إنزيمات مضادة للأكسدة، تمنع تلف الخلايا، والفيتامين د الذي يعزز وظيفة المناعة، ويقلل الالتهابات، والفيتامين ب6، الذي يساعد الجسم على تكوين خلايا الدم الحمراء والبروتينات والحمض النووي.

محاربة السرطانات

لقد تبث أن الفطر يحتوي على العديد من الخصائص القادرة على تثبيط التسرطن والنمو الميكروبي، كالمستقلبات الثانوية مثل الكينولونات، والمنشطات، والتربين، والأنثراكينونات، ومشتقات حمض البنزويك…

ونجد من بين السرطانات التي يعمل الفطر على محاربتها، سرطان الثدي، والرئة والبروستاتا، وسرطان القولون والمستقيم.

الوقاية من فقر الدم

تنتج أغلب حالات فقر الدم بسبب نقص الحديد، ما يسبب عدة مشاكل صحية كالصداع والتعب وتدهور الجهاز الهضمي وغيرها، والفطر يوفر كمية كبيرة من الحديد مما يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء في الجسم.

اقرأ أيضا: كل ما يهمك معرفته عن أنيميا الفول من الأعراض إلى طرق العلاج

تعزيز القدرة الإدراكية

يمكن أن يعزز الفطر القدرة الادراكية لدى الشخص، ففي دراسة أجريت في سنغافورة على 663 مشاركا، تتراوح أعمارهم بين 60 عاما فما فوق، قلل تناول حصتين من الفطر أسبوعيا من احتمال الاصابة بالاختلال المعرفي المعتدل.

فوائد الفطر للمعدة

يمكن أن توفر أنواع معينة من الفطر وخاصة فطر عرف الأسد راحة طبيعية وفعالة ضد آلام المعدة والتهابها، والارتجاع الحمضي، ومشاكل أخرى مرتبطة بالمعدة.

فوائد الفطر للشعر

يمكن أن يقلل من تساقط الشعر ويعزز نموه، لاحتوائه على الحديد، كما يمكن أن تساعد باقي المعادن والفيتامينات في تغذية بصيلات الشعر.

فوائد الفطر للحامل

قد يكون الفطر مفيدا فترة الحمل، فهو مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن، كما يحتوي أيضا على خصائص مضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، لكن يجب الحرص على شرائه من محلات موثوقة وغسله وطهيه جيدا.

فوائد الفطر للرجال

يوفر الفطر مجموعة من الفوائد المهمة للرجال، كتقوية الجهاز المناعي، ومحاربة السرطانات، وتعزيز القدرة الإدراكية، والوقاية من فقر الدم، وتعزيز صحة الجهاز الهضمي، والوقاية من أمراض القلب، إضافة إلى المساعدة على إنقاص الوزن، وغيرها من الفوائد.

فوائد الفطر للقولون

أشارت مراجعة إلى أن الفطر يحفز نمو البكتيريا الصحية في الأمعاء، التي توفر مجموعة من الفوائد الصحية، كما أنه يعتبر عامل مضاد لسرطان القولون والمستقيم.

قد يهمك: علاج عسر الهضم : نصائح لتعزيز راحة الجهاز الهضمي

فوائد الفطر للتنحيف

أشارت مراجعة إلى أن الاستهلاك المنتظم للفطر فعال في علاج متلازمة التمثيل الغذائي، بما في ذلك السمنة، غير أنه ينبغي دعم ذلك بممارسة الرياضة وإجراء تغييرات في النظام الغذائي ونمط الحياة.

فوائد الفطر لمرضى السكري

يمكن أن تساعد الألياف الغذائية التي يحتوي عليها الفطر في إدارة مرض السكري من النوع الثاني، حيث خلصت مراجعة إلى أن تناول الكثير من الألياف قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، ويقلل مستويات الجلوكوز في الدم لدى الأشخاص المصابين به.

استخدامات الفطر

يتناول الفطر نيئا أو مطبوخا، إذ يمكن غليه في وعاء من الماء لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يصبح طريا، أو قليه مع زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنيا، يمكن رش الفطر المفروم نيئا بعد غسله جيدا على باقي الوجبات كالسلطات، أو إضافته في البيتزا، أو في صلصة المعكرونة، أو خلطه مع اللحم أو الدجاج أو الديك الرومي، أو طبخه مع البيض لوجبة إفطار شهية، كما يمكن صنع شوربة من كريمة الفطر.

اسئلة شائعة قد تهمك

هل يمكن أكل الفطر بدون طبخ؟

يصعب الحسم في إمكانية تناول الفطر بدون طبخ لقلة الدراسات، لكن ينصح الخبراء بضرورة طهيه قبل أكله، إذ يصعب هضمه نيئا بسبب خلاياه الصلبة التي تتكون من الكيتين، كما قد يسبب مشاكل كتلف خلايا الدم الحمراء، وتهيج الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية، مثل الطفح الجلدي.

هل يؤكل ساق الفطر؟

بشكل عام يعتبر تناول ساق الفطر الصالح للأكل آمنا، لكن يجب الحذر عند استعمال بعض الأنواع التي قد تكون سامة، في حين أن العديد من الناس يتخلصون منه بسبب صلابته.

المصادر

• Are chemical compounds in medical mushrooms potent against colorectal cancer carcinogenesis and antimicrobial growth?
• Mushrooms: A rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione
• Medicinal mushrooms in Cancer treatment
• The Association between Mushroom Consumption and Mild Cognitive Impairment: A Community-Based Cross-Sectional Study in Singapore
• Anti-Obesity Effects of Medicinal and Edible Mushrooms
• Dietary Fiber Intake and Type 2 Diabetes Mellitus: An Umbrella Review of Meta-analyses